見取り稽古

難波の南南食堂で小龍包の実演販売をしているのを発見した．
小龍包作りに失敗している私としては何とかして技を盗まねばなりますまい．
ちょうど時間があったので子１時間ほど観察した．

観察の結果，以下のことがわかった．今後の小龍包作りに生かさなければ！

• スープは白湯スープではなくとんこつスープを使用．
• 餡には豚肉に多量のラードを追加．そのほうがジューシーなんやろなぁ．
• 生地は前回私が作ったものより相当硬そうであった．薄力粉の量を減らす必要があるみたい．

次は生地作りから見たい．